Rasmalai Making Tips : रसमलाई एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई है जो पनीर (भारतीय पनीर) से बनाई जाती है और इलायची और केसर के स्वाद वाली मीठी, मलाईदार दूध की चाशनी में परोसी जाती है। घर पर रसमलाई बनाने में थोड़ा समय और मेहनत लगती है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। यहां घर पर रसमलाई बनाने की मूल विधि दी गई है:
रसगुल्ला (कॉटेज चीज़ बॉल्स) के लिए सामग्री :
1 लीटर पूर्ण वसा वाला दूध
1/4 कप नींबू का रस या सफेद सिरका
1/4 कप पानी
1 कप चीनी
4 कप पानी
चीनी सिरप के लिए:
1 कप चीनी
4 कप पानी
रबड़ी (मीठा दूध सिरप) के लिए:
1 लीटर पूर्ण वसा वाला दूध
1/2 कप चीनी
एक चुटकी केसर के धागे
1/2 चम्मच इलायची पाउडर
सजावट के लिए कटे हुए मेवे (बादाम, पिस्ता)।
निर्देश:
पनीर बनाना:
एक भारी तले वाले पैन में दूध उबालें.
एक बार जब यह उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और नींबू का रस या सिरका डालें। जब तक दूध फट न जाए तब तक हिलाते रहें।
फटे हुए दूध को मलमल के कपड़े या बारीक छलनी से छान लें।
नींबू के रस या सिरके का कोई भी अंश हटाने के लिए पनीर को ठंडे बहते पानी से धो लें।
अतिरिक्त पानी निचोड़ लें और अतिरिक्त नमी निकालने के लिए पनीर को लगभग 30 मिनट के लिए कपड़े में लटका दें।
30 मिनिट बाद पनीर को तब तक मसलिये जब तक वह चिकना और क्रीमी न हो जाये.
पनीर को बराबर आकार के भागों में बाँट लें और उनके छोटे-छोटे गोले बना लें।
रसगुल्ला (पनीर बॉल्स) बनाना:
एक चौड़े, गहरे पैन में 1 कप चीनी और 4 कप पानी मिलाएं।
चीनी की चाशनी में उबाल आने दें, फिर पनीर के गोले डालें।
ढककर लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक कि रसगुल्ले आकार में दोगुने न हो जाएं और स्पंजी न हो जाएं।
आँच से उतारें और उन्हें ठंडा होने दें।
रबड़ी (मीठा दूध सिरप) बनाना:
एक दूसरे चौड़े पैन में 1 लीटर दूध उबालें।
चीनी, केसर के धागे और इलायची पाउडर डालें।
दूध को धीमी आंच पर तब तक हिलाते रहें जब तक कि वह अपनी मूल मात्रा से आधा न रह जाए।
आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
रसमलाई असेंबल करना:
रसगुल्लों से धीरे-धीरे चाशनी निचोड़ें।
रसगुल्लों को तैयार रबड़ी में डाल दीजिये.
स्वाद को घुलने देने के लिए कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।
परोसने से पहले कटे हुए मेवों से सजाएँ।
आपकी घर पर बनी रसमलाई आनंद लेने के लिए तैयार है! यह विशेष अवसरों और समारोहों के लिए उपयुक्त एक आनंददायक और लाजवाब मिठाई है।
